紫薯既可以蒸，也可以煮，不过建议最好蒸制食用。紫薯直接放在蒸架上蒸可以保留紫薯大量的甜味，若是水煮紫薯里面会浸入大量的水分，从而会冲淡紫薯的甜味，而影响食用口感。

一般来说，大的紫薯需要蒸30-40分钟，而小的紫薯则需要蒸25分钟左右。

判断紫薯是否蒸熟，可以借助筷子戳一下，若很容易的把筷子戳进紫薯里面，则说明已经蒸熟了。

紫薯中富含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还含有硒元素和花青素。

延伸阅读

紫薯能用水煮吗

紫薯可以用水煮，它通常只要煮15分钟左右就能熟，不过这个时间会根据紫薯的大小产生改变，我们只要发现紫薯能用筷子戳透就可以将它盛出。煮熟的紫薯除了可以直接吃之外，还可以和糯米粉、面粉等物混合在一起制成紫薯饼食用。

可以用水煮紫薯吗

紫薯是我们生活中非常常见的一种食材，我们平时在烹饪紫薯的时候往往都是将它放入锅中蒸熟。那么如果我们没有条件蒸紫薯的话，是否可以直接将它放入水中煮熟呢？

紫薯是可以放入水中煮熟的，我们只要把它放入水中熬煮十五分钟左右就能将它完全煮熟了。不过这个时间会根据紫薯的大小产生波动，所以平时我们只要发现紫薯可以轻易的用筷子戳透就要将它盛出。

紫薯是一种营养非常丰富的食物，我们可以通过食用它摄取多种氨基酸和维生素，它除了可以直接吃之外，还可以用来和糯米粉、面粉等物混合在一起制成紫薯饼食用。

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为花青素变色，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，其肉质细腻，是外形美观，外皮为紫黑色，肉为紫色，并且营养丰富。

有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为

大家都知道，紫薯不管是外皮还是肉都是紫色的，但是有时候煮熟之后它会变色。其实，紫薯变色的主要原因是因为其富含花青素，花青素是一种天然色素，其与酸性水会变成红色，遇到碱性水会变成蓝色，遇中性水会变成紫色。

很多人看到紫薯变色后会觉得害怕，认为变色后的紫薯可能有毒。其实，紫薯变色并没有毒，其营养价值以及口感等都是完全一样的，没有任何变化，可以正常食用，只是变色后的紫薯会让人感觉食欲全无，无法下咽。

紫薯的营养价值

紫薯是一种兼有粮食作物、经济作物和药用作物的食材，并且营养价值很高。紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素以及多种微量元素，其所含有的花青苷具有着抗氧化、清除自由基、抗心血管疾病等功效，食用紫薯对健康有益。

紫薯要煮多久才会熟

紫薯要煮20-25分钟才会熟，具体由火候大小和紫薯的个头而定。紫薯最好是挑选差不多大小的，如果有特别大的，可以切开，这样可以保证同时煮熟，以免出现个头小的完全煮烂，而个头大的还没煮熟的情况。

如果不确定紫薯是否已经煮熟，可以用一根筷子插一下紫薯的中间部位，如果筷子可以轻易穿过，说明已经煮熟了。

紫薯，可以直接放到水里煮，也可以隔水蒸煮，如果是放在水里煮，水不用完全没过紫薯，水位到紫薯的2/3左右即可。

不要一直使用大火煮，在上气后可以调整为中大火或中火，以免锅里的水分被烧干而紫薯还没完全煮熟。