一般使用油豆沙。油豆沙和水豆沙的区别在于是否用油炒制，油豆沙适合做一些需要塑形的糕点，比如蛋黄酥、桃花酥、青团等，而水豆沙适合做一些不需要塑形的面点，比如豆沙包，或者制作各种糖水。

油豆沙的口感比较绵密，延展性较好，味道比较浓郁，不过不够清爽，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来较清爽，可以根据制作的糕点来选择豆沙的类型。

油豆沙的制作方法比水豆沙要复杂一些，除了需要用油炒制，还需要打得比较细腻，因为打得细腻才会更容易塑形。

一般制作豆沙需要的原材料有红豆、麦芽糖、红糖、白糖，如果是制作油豆沙则需要再加适量的食用油。

延伸阅读

包粽子碱水什么时候放

包粽子的时候要在浸泡糯米时添加碱水，只需要用温水化开碱并将它倒入清水中浸泡糯米一晚即可。或者我们也可以在粽子包好之后把它放入碱水中浸泡，这样也可以达到加碱水的效果。

包粽子什么时候放碱水

很多人都习惯在包粽子的时候添加一点点碱水，这样做可以让粽子更容易被煮熟，同时还能让煮出来的粽子的颜色更加好看，那么这个碱水应该在包粽子的什么时候添加呢？

给粽子添加碱水的方法有两种，首先我们可以在浸泡糯米的时候往清水中加入适量的温水化开的碱水，大约浸泡一个晚上再用这个糯米来包粽子即可。

若是我们已经错过了泡糯米的时间的话，那就可以在将粽子包完之后，把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间，这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果。

真空包装的粽子是不是熟的

真空包装的粽子是熟的。全部的粽子都是煮熟了，摊凉了再进入真空包装阶段的。但是回家以后还是得煮热才能吃，就像放进冰箱了以后要再加热一样。回来再煮的粽子最好马上吃，要是第三次煮可能会容易变质。

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。

真空的粽子可以放冷冻里面吗

真空的粽子一般是可以放到冷冻里面的。真空包装的粽子放到冰箱的冷冻层可以有效延长保存时间，在保质期内一般可以保存大约4至6个月左右，同时真空包装内部抽空了空气，粽子与外界隔绝，不容易滋养细菌。

真空包装的粽子除了放在冷冻里面保存，也可以常温放置在阴凉处或者冷藏保存，一般不会影响食用。如果是近期吃的粽子建议可以冷藏，需要放置比较久的选择冷冻。

真空包装又称为减压包装，一般是指将袋中的所有空气抽出并密封的包装。包装里空气较为稀缺，其环境相当于粽子处于一种低氧的状态，粽子里的营养成分不容易与空气发生反应产生细菌，有效延长粽子的保质期。