相信现在的烘焙热大家都感受的到了吧。
那坐蛋糕的人在最开始认识食材的时候,可能有时候也会有点蒙圈,因为有很多烘焙的原材料:黄油,奶油,淡奶油,马苏里拉芝士,芝士……都傻傻分不清楚啊。
其实这些奶制品原材料,基本上都是从动物鲜奶身上提取出来的,当然你吃也吃的出来吧,就是这些材料都会有奶香味味道啊。
简单说下,一种比较重要的烘焙材料,淡奶油。
平时我们说的稀奶油,淡奶油这样的字眼主要的成分就是鲜奶中的脂肪,制作的时候通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来,而剩下的一部分就是脱脂奶啦。淡奶油一般来说就是我们喝的忌廉汤,奶油意大利面里面会加一些,更常见的就是蛋糕里面的奶油了。
而淡奶油是需要通过打发来让它成型的,例如5-6分的打发比较适合拿来做慕斯蛋糕,而7-8分的刚刚成型的可以拿来做盒子蛋糕,8分打发的时候,奶油就基本上是比较坚挺的固态,这时候很多人就会拿来当蛋糕的裱花使用。
万一将淡奶油打发10分以上了,就会出现一种脱水的情况,一般我们说是打发过度,就是不能用了,奶油都成豆腐渣了。但是这时候你持续性的打发,让淡奶油完全水油分离,这时候残留的固体,就是我们说的黄油。它的脂肪含量高达80%以上,色泽会变成微微的黄色,就是我们说的黄油了。
这种黄油就比“淡奶油”的奶香味道更加浓郁,入口绵滑,在许多烘焙的食物上面都见得到,例如非常经典的黄油曲奇啦。
所以总的来说黄油是什么油呢,其实也不能叫油,应该叫脂。就是牛奶里面来的啦!
怎么样,明白了吗?