“鹅肝”的“鹅”是我们自家养的大鹅吗？
高级料理中的鹅肝被称为“世界三大珍馐”之一，但是产出这份名贵鹅肝的鹅，跟我们自家养的普通的鹅是有差距的！一般的鹅肝通常重量只有几十克，而名贵的鹅肝重量需要达到700g以上，而且有象牙白的色泽，有时候还会呈淡青黄色或淡金黄色。
这么大的鹅肝怎么养出来的？
能长出名贵鹅肝的鹅并不是普通品种的鹅，而且经过了专门挑选的品种。
这些被选中的鹅在出生后的前三个月内，鹅的食量会被每天增加，这样鹅的胃会变得越来越强大。从第四个月开始，这些鹅每天的饭量就被固定，每天24斤左右的饲料，而一只普通的大鹅一天所需要吃的饲料不足一斤。长期每天超过量的喂食，导致大鹅的肝肿大到普通鹅的6－10倍，而这样的一份“脂肪肝”正是世界顶级料理的“鹅肝”，其残忍程度在世界上也是相当的。
为什么鹅肝如此昂贵？
一斤鹅肝200到300欧元，难道就因为鹅肝的生产过程残忍吗？不是的。
1、鹅肝超高的营养价值
鹅肝中富含蛋白质、碳水化合物及铁、钾、锌等矿物质对补血和养目有绝佳的功效，另外鹅肝中不饱和脂肪酸达60％，如今因为过于精化的饮食结构让人体容易换各种疾病，而不饱和脂肪酸是人体非常需要的一种营养结构，另外鹅肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人体必需的物质赋予鹅肝极高的药用价值。
2、鹅肝的高生产成本
鹅肝的生产需要对鹅进行非正常的喂养，第一是消耗的物料成本高，第二是这样的喂养方式导致鹅的存活率降低，无形中增加了生产成本。
3、是历代皇室贵族所追崇的佳肴
两千年前，罗马人用无花果搭配鹅肝的方式呈给凯撒大帝，被凯撒大帝奉为佳肴，而后鹅肝传到法国，被一位省长的厨师烹饪后，受到省长的极度认可，并特地设宴邀请名流贵族前来品尝，纷纷赞不绝口。这位省长还将鹅肝献给路易十六，被路易十六夸赞为法国美食之最，一直到今天仍是皇室和贵族的最爱。
为什么唯独法国鹅肝闻名世界？
法国虽然不是鹅肝的发源国，却是把鹅肝发扬光大的国家。有句话是说，没有吃过法国鹅肝，就相当于没有吃过法国菜。其实不只法国有鹅肝，可为什么法国鹅肝这么出名呢？
第二是因为，法国在生产鹅肝上有天然的优势，是因为法国拥有朗德鹅、施特拉斯堡鹅、图卢兹鹅这三种生产鹅肝的极佳品种鹅，让法国的鹅肝在口感上更胜一筹。
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