可能腌制的方法有问题，或者糖放太多，或者腌制糖蒜的罐子没有密封好，或者放在阳光直射的地方，而不是在避光干燥的地方存放。腌糖蒜的时候，选择鲜嫩的新蒜，使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器。

自己腌的糖蒜发苦可能是因为糖汁煮开之后，没有放凉就用，导致糖蒜变质。

腌的糖蒜发苦，可能是因为腌制时间过长。糖蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜不能吃。

腌的糖蒜的时候，糖汁放凉后可以放入一些蜂蜜，糖水要比蒜高出2寸左右。

延伸阅读

五斤糖蒜几斤醋几斤糖

想腌制五斤糖蒜，需要2.5斤醋和0.3斤糖，将大蒜剥皮后，放入无水无油的干净坛子里，在倒入醋、白糖和适量盐，盖上盖子密封起来，30天左右就可以食用了。

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品，由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。

腌的糖蒜变软了怎么办

若是腌制的糖蒜变软了的话，就最好是将它丢弃不要再食用了，因为腌制后变软或者是发黑的糖蒜一般都是变质了的。我们若是不想糖蒜变质的话，就要把腌制它的容器洗干净并不能让它接触生水或者是强光。

腌出来的糖蒜是软的怎么办

如果我们发现家中腌制好的糖蒜有一点变软了的话，那它就有可能是在腌制的过程中出现了变质的现象，所以我们就最好是将这种糖蒜丢弃不要再食用了。

正常的腌制好的糖蒜应该呈白色或者是浅褐色的，同时它的硬度也应该和没有腌制的大蒜差不多。除此之外，若是腌好的糖蒜发黑了的话，我们也最好是将它丢弃。

想要腌制的糖蒜不会变质，我们就一定要提前把用来腌制糖蒜的容器清洗干净，并且不可把生水加入糖蒜中。同时，我们也不能把正在腌制的糖蒜放在太阳下暴晒。

糖蒜腌酸了怎么补救

想要补救腌酸了的糖蒜的话，只需要往糖蒜中加入适量的白糖搅拌均匀即可。或者我们也可以往糖蒜中加入小苏打中和酸味，然后再加入适量的白糖、食盐搅拌均匀。我们平时在夹糖蒜的时候一定要用干净的筷子，以免糖蒜被污染。

怎么补救腌酸了的糖蒜

糖蒜一般都是用白醋和白糖腌制出来的，若是我们在腌制糖蒜的时候不小心放了太多白醋导致腌制出来的糖蒜味道很酸的话，只需要往糖蒜里面再加点白糖搅拌均匀即可。

或者我们也可以先往糖蒜里面加入适量的小苏打搅拌均匀，这样可以一定程度上中和掉糖蒜的酸味，接着再往糖蒜里面加入适量的白糖、食盐即可。

我们平时在食用腌好的糖蒜的时候，一定要注意不可以用脏的筷子去夹罐子里的糖蒜，因为这样会让罐子内的细菌变多，从而导致糖蒜变质的速度加快。