有朋友说:柿饼肯定是用面粉补过妆的,要不然家里阳台上晒的柿子都成干了,怎么就不会出白霜呢?别蒙我了,就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜,是因为你没有削皮。对,没错,制做柿饼的第一步就是削皮。当然,选的柿子不能太软哦。
在晒柿饼的过程中,果实内部的水混着糖分渗到了果皮外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过,这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中,蔗糖转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以,柿子表面的糖霜并不是很甜,让人有一种吃面粉的感觉。