在民俗中除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。而在我家，更是隔三差五就会吃一顿饺子。
饺子的馅儿可以多种多样，而我最喜欢的是莲藕猪肉馅儿的。拌好的莲藕肉馅让我垂涎欲滴。这种饺子清脆爽口，咬起来甚至有“吱咔吱咔”的声音，在我听来，那其实跟最美的天籁之音相比也毫不逊色。
莲藕肉馅饺子吃起来香，做起来却并不容易。做肉馅是第一步，也是最麻烦的。剁好猪肉馅儿以后，要先放适量生抽搅拌均匀，妈妈说搅拌的时候最好冲着一个方向，或者顺时针或者顺时针，至于是什么道理我也不是很清楚，大概这样搅拌出来的馅儿会更筋道吧。接下来是剁莲藕。一个个白生生的莲藕，削了皮，切成薄薄的片，然后再切成细细的条，接着切成小块，最后剁成碎碎的藕丁。最后一步，把碎碎的藕丁倒进刚才搅拌好的肉里，搅拌均匀，然后放上葱末、姜末等调料。红色的猪肉馅儿，白色的莲藕丁，黄色的姜末，绿色的葱末，色彩鲜艳，看起来就很让人有食欲！
馅儿弄好了，下一步就是和面了。其实在我家包饺子和面跟剁馅儿经常同时进行，因为我会和面！我八岁的时候开始学和面，当然我也是学了几次才会的，一开始很难，和的面不是太硬就是太软，还会弄得满脸都是面粉……不过现在对我来说和面小菜一碟，三五分钟轻轻松松就能搞定！面和好以后，用保鲜膜盖好静置一会儿让面饧一饧。十分钟以后开始揉面团，揉光滑了，把面切成一个一个小面团，用手按成圆圆的小饼状，接下来就要擀皮儿了。擀皮儿可是个技术活，要中间厚外缘薄，不然包出来的饺子就可能会“露馅”。
最后一步是包了。包饺子我妈妈很有一套：只见她左手拿着饺子皮儿，右手从左到右慢慢撵，撵着撵着，一个漂亮又结实的花边饺子就包好了。
每当饺子出锅时，我都会兴冲冲地跑过去，不顾饺子烫就往嘴里放，把嘴烫歪了也还是不亦乐乎地继续吃。俗话说“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，一咬皮，饺子里的酱汁就往外流，令人垂涎三尺，赶忙接着再来一口，又发现更多的美味的馅儿暴露在眼前，一见美味，我狼吞虎咽。不一会儿，一大盘饺子便风卷残云，被我一吃而光。
饺子真是好吃，尤其是我最爱的莲藕猪肉馅儿饺子，天天吃都不会腻。我觉得饺子也可以叫“嚼子”，因为它很有嚼劲儿。
饺子可以说是最有特色的中华美食之一，我爱饺子。
阿姨，谢谢你
