牛百叶也就是毛肚，属于我们生活中常见的食材之一，牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，可以起到消除水肿、提高免疫力、缓冲贫血、促进生长发育的作用，而且味道Q弹，所以备受大众喜爱，但是由于牛百叶有点味道，所以清洗的时候，就比较让人头痛了，今天就来为大家介绍一下牛百叶的清洗窍门以及除了火锅外，牛百叶的不同做法，喜欢牛百叶的朋友一起来看看吧！
 

 

　　牛百叶怎么洗才能干净？

 

　　1、牛肚清洗方法

 

　　买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

 

　　2、毛肚清洗方法

 

　　先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2－－3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

 

　　牛百叶除了涮火锅，其实也有其他很多好吃的做法，下面分享几款比较常见的牛百叶吃法：

 

　　一、爆炒牛百叶

 

　　食材：牛百叶500g，大蒜20g，大葱50g，豆瓣酱20g，糖10g，生抽10g，生姜丝10g，鸡粉适量，辣椒适量。

 

　　做法：

 

　　1、牛百叶氽熟。

 

　　2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

 

　　3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

 

　　4、然后下牛百叶翻炒。

 

　　5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

 

　　6、最后下鸡粉翻炒出锅。

 

　　二、凉拌牛百叶

 

　　食材：新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克。

 

　　做法：

 

　　1、牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。

 

　　2、在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

 

　　三、酸辣牛百叶

 

　　食材：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

 

　　做法：

 

　　1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

 

　　2、用冷水过凉后切成细丝；

 

　　3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

 

　　4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

 

　　牛百叶食用注意事项：

 

　　哪些体质的人适宜吃牛百叶？

 

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质。

 

　　哪些人不适宜食用牛百叶？

 

　　消化系统疾病，内分泌系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病患者，婴儿，幼儿，老人，久病体虚人群。