炖牛肉是我们烹制牛肉时,必不可少的一个步骤,这可以让牛肉吃起来,变得更加的鲜嫩入味,不至于发硬嚼不动。炖煮这个步骤如果做好了,整道菜的口感都会一下子提升起来,而如果这步没有做好,牛肉则会变得又老又柴,所以这步真的是相当关键。那你知道炖牛肉最忌讳两种佐料是那两种吗?下面跟随小编一起来了解一下。
花椒和大料。
1、花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住,导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味,还全是花椒的麻味。
2、大料,其实大料就是指八角桂皮等香料,它们和花椒在菜中的作用差不多,炖出来的牛肉也是非常的腥,牛肉一点都不入味,除了影响口感外,还会破坏牛肉本身的营养价值。