河蟹是以吃腐烂食物为主的，它的肚子里有许多脏东西、寄生虫和致病微生物。所以，河蟹一定要蒸至熟透才能吃，但蒸的太久又会让河蟹的肉质变老，我们应该如果把握蒸螃蟹的时间呢。
下面就给大家详细解说河蟹多久才能恰到好处，既保持蟹肉的鲜嫩口感又干净卫生。
在准备蒸河蟹之前，最好能把河蟹用清水养上一到两天，让螃蟹吐尽肚子里的脏东西。然后再把螃蟹刷洗干净，就可以用来蒸制了。
整只的河蟹蒸多久：
做清蒸河蟹等菜肴时，通常都是将整只的活河蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将河蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的河蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的河蟹蒸多久：
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的河蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的河蟹还是切块的河蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明：蒸河蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入河蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
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