"黍"读:shǔ
黍子,是叶禾本科植物,又称黍谷、糜子、稷、黍。
黍子,是一年生草本植物,生长在北方,耐干旱,叶子细长而尖,叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子,淡黄色,去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面,性黏,常用来做黄糕、酿酒。
形态特征与糜子相似,子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米,呈金黄色,具有粘性,又称黄米、软米。营养价值高,含袭简有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。可做油炸糕和酿米酒。
地理分布
蔚县及山西大同广灵、朔州应县等地区是很重要的食物 当地每天中午都会食用,华北其他地区 也用做年糕面来食用,内蒙古沿长城一线的部分市县、特别是鄂尔多斯、乌海、集宁等地还用来做黄糕及油糕,陕北、鄂尔多斯、乌海还常常用黍子酿制米酒,是北方重要的粮食作物之一。
营养成分
1、蛋白质与氨基酸
蛋白质组分来分析,黍子蛋白质主要是清蛋白,平均占蛋白质总量的14%。其次为谷蛋白和球蛋白,分别占蛋白质总量的12%和5%,醇溶蛋白含量最低,仅占2%,另外,还有64%的剩余蛋白。与小麦籽粒蛋白质相比较,二者差异较大,小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高,占蛋白质总量的71.2%,粘性强,不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白,这类蛋白质粘性差,近似于豆类蛋白。因此,黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。
量均高于小麦、大米和玉孝棚米,尤其是蛋巧禅则氨酸含量,每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg,而黍子为299mg,几乎是小麦、大米和玉米的两倍。
2、淀粉、脂肪与维生素
淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高,糯性品种中直链淀粉含量很低,仅为淀粉总量的0.3%,优质糯性品种不含直链淀粉,而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%至12.7%,平均为7.5%。
黍米中脂肪含量比较高,平均为3.6%,高于小麦粉和大米的含量。
shǔ
黍的闹肢解释
[shǔ ]
〔~子〕一年生草本植物,叶线形,子实淡黄色,去皮后前洞称黄米,比小米稍大,煮熟后液悔世有黏性。
黍的读音有哪些?
黍:(shu)三声。
黍 shu 第三声
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