做月饼用的面粉一般是普通面粉或月饼专用面粉,普通面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,适合制作中式面点,比如馒头、饺子等。高筋面粉适合做面包,以及部分酥皮类起酥点心。低筋粉适合做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉的蛋白质含量的多少,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。一般市售的无特别说明的面粉,都可视为中筋面粉使用。
顾大小姐做月饼用的面粉一般是普通面粉或月饼专用面粉,普通面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,适合制作中式面点,比如馒头、饺子等。高筋面粉适合做面包,以及部分酥皮类起酥点心。低筋粉适合做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉的蛋白质含量的多少,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。一般市售的无特别说明的面粉,都可视为中筋面粉使用。
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