十斤辣椒放1斤盐做辣椒酱。一般自制辣椒酱时，辣椒和盐量按10：1的比例制作最佳，也就是说10斤的辣椒一般需要放1斤的盐就足够了，也可以根据个人的口味进行适当的增减。
辣椒酱可以用来拌面、拌饭、夹馒头食用，也可以作为炒菜的佐料使用。
自制的辣椒酱可以放进玻璃瓶内封存，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2个月左右。
自制辣椒酱时，需要提前把辣椒清洗干净并滤干水分，不需要将辣椒晾晒，因为辣椒在搅碎并加入盐以后，可以溢出很多辣椒的水分。
延伸阅读
怎样炸辣椒脆
食材明细：花生30g、辣椒15g、芝麻10g、五香粉、
炸辣椒脆做法：
1、辣椒用剪刀剪成寸段，去掉种子；
2、盆中入开水，放辣椒和少许的盐，泡去辣味，泡了2个小时左右；
3、捞出辣椒后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉拌匀；
4、放入炒熟的芝麻
5、放入炒熟的芝麻；和适量淀粉。 搅拌均匀，淀粉尽量裹住每个辣椒、花生；
6、锅中倒入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出即可。
谁知道辣椒的色价
1、色素椒及甜椒的色价是15到16。
2、金塔椒的色价是11到13。
3、益都椒的色价是12到13。
4、望都椒的色价是13到15。
5、新一代椒及三樱椒的色价是10到12。
6、花皮椒的色价是1到3。
色价是天然色素的主要质量指标之一，能从一定程度上反映色素含量的高低和产品着色能力的强弱，对于单品色素，也是直接参与价格核算的重要依据之一。辣椒色价是衡量干辣椒品质的一种重要指标，加工干辣椒色价是第一要素。无论是进行食品加工还是提取红色素，辣椒收购�家觳馍郏瓷鄱邸�
虎皮辣椒的做法
1、青椒去蒂切段，生姜、大蒜切成末，将锅烧热，把辣椒段投入以中小火炕干水分。至皮起皱，且微焦时起锅，将锅中加油，油温后加入姜末和蒜末炒香。放入辣椒翻炒均匀，调人酱油、盐、白糖和香醋中火炒香均匀入味，兑入水淀粉炒至亮色，再滴入香油，出锅即可。
2、虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
顾大小姐
厨房必备的调料有哪些
