清蒸大闸蟹时,最好用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,使蟹脚脱落,影响口味和美观。注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄、蟹油流出。蒸锅上气后大约蒸15分钟左右,蒸至蟹壳呈红色,蟹肉熟透后,即可搭配酱油碟和姜醋碟食用。
挑选大闸蟹时,蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,能挑选到“金毛金爪”的更好。
大闸蟹肚脐突出来的,一般都脂肥膏满。用手拿蟹时较有手感的,通常肥美多膏,蟹肉丰满。
若用手或枝条触动大闸蟹眼睛旁边,眼珠子会灵活闪动且反应敏捷,或者吐白泡的,一般较为新鲜。
延伸阅读
活螃蟹怎么保存
1、我们先找一个桶,大小应该是刚好可以把螃蟹平铺放在桶的最底层。因为螃蟹如果都挤在一起就会打架乱爬,甚至会憋死,这都是不利于螃蟹的保存的。然后倒入清水,不要超过螃蟹的半高,以防螃蟹会淹死。
2、这时你还需要在家找到几个纸杯,平时喝水的就可以,装上一些水半杯左右就可以。
3、然后把装水的杯子放到冰箱的冷冻层,等到结冰再拿出来用。
4、拿出来之后,往杯子里面加水,放几分钟,冰块开始融化一会,使加进去的水变成0度。
5、最后就用冰水均匀的淋在螃蟹的身上,每隔半个小时可以淋一次水,这样保存螃蟹,一个月都不会有问题,但是不可以把冰直接放在螃蟹身上,这样会使它冻死,这个间隔时间也要看当时的天气气温决定。
螃蟹应该怎么挑选
1、看,优质的蟹背部,呈青灰色,一般活力十足的就是优质的蟹。
2、拉,如果买到的是死蟹,拉拉蟹腿,有轻微弹力,就是好蟹。
3、重量,看到蟹后,拿起用手掂掂,重的就是优质的蟹。但是活海蟹或者河蟹,有可能或被绑起来,所以重量不一定准。
4、闻,拿起没有异味的蟹就是好蟹。
5、螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素,可治疗高血压。
螃蟹的分类
1、河蟹:河蟹学名中华绒螯蟹,属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中;
2、石蟹:石蟹别名篾蟹、溪蟹,为淡水和咸淡水产蟹,甲壳纲,+足目,溪蟹科,栖息溪流旁或溪中石块下;
3、青蟹:青蟹学名锯缘青蟹,青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有カ,后足,形如棹,故有据棹子之称;
4、花蟹:花蟹也叫远海梭子蟹,头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着。前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝。前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出;
5、梭子蟹:梭子蟹因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以ㄡ称“三疣梭子蟹”;
6、面包蟹:面包蟹也称为镘头蟹、逍遥镘头蟹等,头胸甲背部甚隆,表面具5条纵列的疣状突起,侧面具软毛。
顾大小姐