一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。
当螃蟹不新鲜或腐败时，螃蟹体内的肠道内本来就有细菌，螃蟹一死，这些细菌就会离开螃蟹肠道，侵入螃蟹其他地方，比如蟹黄蟹肉里面。然后大量繁殖。细菌大量繁殖，会产生一种脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用产生大量组胺。
组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。煮螃蟹可以杀死细菌，但是不能破坏细菌已经产生的毒素。
死螃蟹怎么高温煮，都不能破坏组胺。组胺被人体过量吸收会引起中毒。组胺中毒潜伏期一般为0。5～1小时，最短可为5分钟，最长达4小时。中毒导致局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。有时候，还可引起应激性溃疡和消化道出血。
二、不吃生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹，轻者拉肚子，重则感染上各种疾病。还可能会被感染一种名为肺吸虫病的寄生虫病。
吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。
三、不吃存放过久的熟螃蟹。
熟螃蟹容易被细菌侵入，细菌很容易大量繁殖。螃蟹最好现煮现吃。真的吃不完，也要保存在冰箱里，下次要吃的时候，要回锅蒸透才能吃。
熟螃蟹容易被细菌侵入，细菌很容易大量繁殖。螃蟹最好现煮现吃。真的吃不完，也要保存在冰箱里，下次要吃的时候，要回锅蒸透才能吃。
有一种细菌，叫李斯特菌，在冰箱里可以生长繁殖，正常人不大会感染李斯特菌，但是会感染孕妇，轻者流产死胎，重则有生命危险。
四、孕妇能不能吃螃蟹？
有些人，螃蟹吃多了，会拉肚子，类似于脂肪泻；有些人吃螃蟹会过敏；如果螃蟹不卫生，吃了也会拉肚子。以上三种情况对孕妇都不利。所以，如果在怀孕前没吃过螃蟹，不知道自己会不会因为此螃蟹过敏，不知道自己吃多了会不会拉肚子的孕妇，建议还是不要去吃螃蟹。
如果在怀孕前，吃过螃蟹，确认自己此螃蟹不会过敏，不会拉肚子，那就可以吃。当然，吃的是新鲜的煮熟煮透的螃蟹，这对于是不是孕妇都是一样的。
新鲜的螃蟹，煮熟煮透20分钟，正确吃螃蟹的部位，当然能够吃。以往，中医没有自然科学做基础，没有认识到死螃蟹会产生组胺导致中毒，没有认识到螃蟹没有煮熟煮透时候，螃蟹体内的细菌会使人拉肚子，没有认识到孕妇吃了没有煮熟煮透的螃蟹才会中毒，导致流产。所以以前的中医认为螃蟹性寒凉，觉得孕妇不能吃螃蟹。
还有一种情况是，有些孕妇产生了流产，然后回头想，自己刚好吃过螃蟹，然后流传下来吃螃蟹会导致流产，长期的口口现传，就传成了孕妇不能吃螃蟹了。
其实，真正健康的孕妇和胎儿，要想让胎儿流产，是很困难的。我一朋友是妇产科医生，他们有一次在给一个女病人做腹腔镜下子宫肌瘤切除术后一个月复查，发现病人已经怀孕了。无论从胚胎大小还是病史上看，都可以确认是做手术前怀孕的。要知道，病人那次接受做腹腔镜下的子宫肌瘤切除术，需要从阴道伸入子宫内一个子宫托，顶着子宫，不停地变换各种角度，以利于手术挖出肌瘤。
我们就不要拘泥于以往的错误认识了。当然，再强调一点，孕妇如果要吃螃蟹，一定要在怀孕前吃过，确认自己能够吃，一定要新鲜螃蟹煮了吃，煮螃蟹的水开以后，继续煮20分钟才能吃螃蟹。
想吃螃蟹，就吃吧。
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