蚝油是我们日常饮食当中常吃到的一种调味佐料，在食物当中加入适量的蚝油可以改善口感和质感。那么，蚝油的作用和用法是什么？下面跟随小编一起来了解一下。
蚝油的作用：
1、蚝油可以提味增鲜
耗油一般都会被人们做为调味品来使用，因为蚝油能够使菜肴的味道变得更加鲜美，在蚝油中含有的谷氨酸，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。
2、蚝油可以补锌
如果人体内缺少锌元素的话，也可以通过食用蚝油来补锌，因为耗油中锌元素的含量很高，锌是人体的必须营养元素之一，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。
3、蚝油可以健脑益智
蚝油对于大脑健康也有着很大的帮助，在耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，能够增强记忆力、提高脑活力。
4、蚝油可以延缓衰老
蚝油还具有延缓衰老的功效，在耗油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。
蚝油的用法：
1、蚝油不可久炒蚝油不可以炒很久，久炒会导致它鲜味降低，营养流失，可以等菜要起锅时再加（同理也不要煮太久）。
2、煮麻辣菜不要放蚝油做麻辣菜时，如果加了蚝油，会破坏食材味道，导致菜肴难吃。
3、不和糖、鸡精、味精、酱油共用蚝油要避免和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用，会掩盖蚝油的鲜味。
4、不可加太多蚝油，加太多会吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5毫升的蚝油即可。
5、不直接使用一般需要加热再使用，这样鲜味才会提炼出来。比如凉拌菜，先把蚝油与汤汁煮开勾成芡，再浇到食材上。
6、需冷藏保存每次炒菜用完蚝油后，需要封好瓶盖，然后放到冰箱中进行冷藏，不注意存储的话，会导致蚝油发霉。
7、有蚝油的菜少放盐蚝油本身含有很多的盐，所以在菜品中要比往常减少盐的用量。
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