大多数人做西红柿炒鸡蛋,都是先把鸡蛋煎熟,然后倒入西红柿炒熟,调味后出锅。这种做法,要么鸡蛋太老,要么西红柿不熟,一点也不好吃。看似简单的一道菜,才是考验真正的厨艺。下面我和大家一起看看老厨师是怎么做西红柿炒蛋的。
【食材准备】:
西红柿2个、鸡蛋2个、料酒3ml、葱花10克、白胡椒1克、鸡精2克,食盐、食用油适量。
【西红柿炒鸡蛋的方法】:
第一步:首先将西红柿清洗干净,然后将西红柿放入到锅中,接着放适量的热水到锅中,大火将西红柿煮1分钟左右,直到西红柿表面的皮成皱纹状即可。
第二步:将鸡蛋敲碎,然后放入到碗中,接着将料酒、食盐、白胡椒粉放入到蛋液中,朝一方向搅拌20秒即可备用。
第三步:将煮好的西红柿皮剥掉,然后将西红柿切成2厘米左右的正方形即可备用。煮了的西红柿比较软,切的时候一定不要用过大的劲。
第四步:将锅烧热,然后放适量的油,等油温8成热时,将西红柿放入到锅中,大火将西红柿炒30秒后,放少许的水、食盐到锅中,将西红柿煮30秒后即可起锅。
第五步:另起一锅,将锅烧热后,放适量的油到锅中,等油温烧到7成热,将鸡蛋液放入到锅中,大火将鸡蛋煎成两面金黄色后搅碎。
第六步:接着将炒好的西红柿放入到锅中,大火煮20秒后,最后撒上适量的葱花即可起锅食用。
【做西红柿炒蛋的2个诀窍】:
诀窍1:做西红柿鸡蛋时,需要先将西红柿放入到锅中煮1分钟,这1步可以去除西红柿表面的皮,从而使做西红柿鸡蛋的口感更好。
诀窍2:搅拌鸡蛋液时,需要放少许的料酒、白胡椒粉到蛋液中,因为料酒、白胡椒粉这2种调料都有去腥的作用,从而使做好的西红柿炒蛋吃着更香。
做西红柿炒蛋,有人先炒西红柿有人先炒蛋,都不对!大家以后做西红柿炒蛋时,需要先将西红柿和鸡蛋处理好,然后再下锅炒,保证大家能炒出更香更入味的西红柿炒蛋。