番茄炒蛋就是家常菜，家常到出去吃你都不想点它。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
首先准备几个西红柿，先在西红柿上面打上十字花刀，然后再用烧开的热水烫一下皮，这样就很容易把西红柿的外皮去掉。
去皮后的西红柿切成小块，不要切得太碎，要不西红柿的汁水就全流到案板上了，西红柿切好后先放入盘中备用。
再来准备一把小葱切成葱花放入盘中备用。
碗内再打入3个鸡蛋，先加入1小勺盐增加一下底味，再加入一点清水可以使鸡蛋更加嫩滑，用筷子顺着一个方向搅拌，搅出气泡，搅拌均匀后先放一旁备用。
食材全部准备好后，下面我们开始炒鸡蛋，锅里少加一点食用油，油太多了吃起来会比较腻，油温烧到7成热的时候下入鸡蛋液，高温倒入蛋液可以使鸡蛋迅速膨胀
掌握好这个诀窍这样炒出的鸡蛋口感才会松软，鸡蛋液定型后把鸡蛋炒成块状，不能炒的太久，鸡蛋炒老了会影响口感。鸡蛋炒好后先盛入盘中备用。
炒锅内再少来一点油，油热倒入西红柿大火翻炒，先来一点盐这样西红柿更容易炒出汁，西红柿完全出汁后加入鸡蛋。
最后再加入葱花翻拌均匀后就可以出锅装盘了。
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