西红柿是非常健康的食物，其富含抗氧化剂西红柿红素，常吃可以预防胃癌、前列腺癌等多种癌症。近日，西班牙一项新研究证明，食用经过烹饪的西红柿比生吃更有益肠道健康。
研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展，研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生西红柿和炒熟的西红柿进行实验，研究西红柿红素如何充分发挥抗氧化作用。
结果发现，炒熟的西红柿酱中西红柿红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。
炒熟的西红柿还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。
熟西红柿中的大量西红柿红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。那么西红柿都能和什么菜炒呢？下面跟随小编一起来了解一下。
1、西红柿烧茄子，解腻又不酸
茄子爱吸油，西红柿则不同，这道菜融合西红柿的酸和茄子的嫩，既去除红烧茄子的油腻，又中和了西红柿的酸味。
2、西红柿炒菜花，开胃又消食
西红柿的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。
3、西红柿炒马铃薯，降压又消肿
二者都含有丰富的钾和维生素C，钾能促进钠的排出，从而有降压、利尿、消肿的作用。
4、西红柿炒虾仁，好看又营养
西红柿富含西红柿红素，虾仁富含优质蛋白，搭配营养更丰富，色泽口感俱佳。
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