土豆发芽削去可以吃吗?

时间:2021-02-19 22:24:41    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:佚名
土豆发芽削去可以吃吗

  土豆如果发芽了,就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的,因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。
 
  马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。
 
  每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。
 
  龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
 
  如果发现土豆有发芽迹象,那么在烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。
 
  另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
 
  对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土dou发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
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