赏梅 山村 原味 2018 问题 九溪 借条 火把 新庄 延安 色彩 戒指 遥想 花椒 飞奔 大年三十 胭脂 草房 寺庙 演戏 草药 折扇 猫头鹰 棋盘 桃花源 庄严 辅警 新疆 二姐 石川河 农庄 茶叶 养生 同桌的你 乡野 麻雀 宝鸡 沧桑

雅俗共赏话白菜

时间:2018-12-02 21:45:12    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:祝俊生
  母亲喜欢吃荤菜,可是过去农村人,普遍穷,偶尔才能吃到荤。好多年过去了,母亲渐渐的喜欢吃白菜了,炒的煮的炖的腌的,变花样的吃,说还是白菜好吃,不恼人。荤菜还是要少吃一点,荤吃多了不好,三高不说,还两眼发红,嘴唇开裂,火气大。由于很少吃荤菜,母亲现在花费小了,走路也不在蹒跚了,看来,白菜是一到健康食品。这是不是验证了《菜根谭》里的谶语。我也是,过去喜欢吃荤菜,儿肉儿蛋儿的,现在天命刚过,也逐渐喜欢吃起蔬菜来,譬如冬天到了,白菜是天天吃,百吃不厌。吃惯了感觉——百菜不如白菜。
 
  一次看闲书,《大清野史》里说,晚年的慈禧太后极喜欢白菜,川菜的御厨用上等的白菜,去除外面的老帮子,只留最里面的芯,鹅黄色,像温润的玉。据说,一碟白菜芯,需要白菜上百斤,不是放老母汤里炖,而是放在沸腾的鸡汤里汆。史料记载,老佛爷一餐只用舀子舀两三勺子吃。
 
  上面的两则故事说明了什么?白菜,雅俗共赏的人间美食!忽然想起来一个漫画家画的白菜画来,白菜静中有动,柔中含情,像一个长者?一尊佛?一个圣人?旁边的打油诗也有趣:大白菜呀,大白菜,你是冬天俺最爱!样子长得很大侠,凉拌炖煮都不怕,最后留下白菜根,找个破瓮作花菜,窗外大漫天舞,一丛黄花别样情!
 
雅俗共赏话白菜
 
  时令小雪,乡谚曰:小雪腌菜,大雪腌肉。我乡人喜欢吃腌制食品,一到冬天,家家户户坛子罐子都是腌菜(白菜、油菜和萝卜鲞),屋檐下的墙上挂的,尽是腌肉(腌猪肉、腌鸭、腌鹅和腌鱼)。这几年来,经常养生我,很少腌菜腌肉了,嘴馋的时候,腌一点偶尔换换胃口,更多的时候,青菜萝卜豆腐汤,不用医生开药方。
 
  霜打的白菜赛人参。白菜是冬天的恩物,我们这人,一到冬天,家家户户都要腌制几坛白菜,过去交通不便,经济贫乏,家里没菜吃的时候,掏点白菜来佐饭,乡民们称它为“小饭菜”或者“小菜”。我们这是江淮地区,属于南方,严格意义上是中国南北交汇处,江淮分水岭。由于气候原因,我们这里冬天平均温度在5°左右,所以中国的北方,尤其是黄河以北地区,冬天好几个月,天寒地冻的,需要储存大白菜。我们这,最多寒潮到来之前或者大雪到来之前,农人们拎着篮子,带着铲子,到菜地里挑几棵白菜,以备家用。更多时候,都是现吃现采。白菜这尤物望着轻巧,烧出来却很绵实,两颗大白菜就能烧一大碗。冬天里,猪油渣烧白菜,是我们这一道经典土菜,居民家里、饭店里都常见此菜。我hai发现:蔬菜荤烧是一条美食法则。白菜服猪肉,牛肉服萝卜,荤素搭配,永远是美食的一条真理。
 
  白菜的品种很多:青菜(南方多)、包心菜、台菜、黄芽菜(北方多),单单青菜,就有矮脚的,高杆的,大叶的,圆棵的,不下十种。白菜服香菇,服豆腐,服冬笋,服猪羊肉,服家禽肉。炖肉炖鸡炖鸭炖鹅,九成熟的时候,下一撮白菜,青青白白,油珠晃动,香气浓郁,下雪天吃,别有一番风味来。
 
  这正是:根上犹沾泥土香, 一团清气润人肠。 冰霜好炼晶莹质, 蜂蝶无关浅薄狂。大用终教酬百姓, 妙材自合佐千觞。 何方寻得如椽笔, 万幅丹青写菜王。
最新文章

心中的那支钢笔


别样的父爱-关于父爱


丁香花开的日子


春天的芦苇


记故乡


又见槐花开


母亲1500字


母亲-有关母亲的散文


猜你喜欢

床上108种姿势:69式


床上108种姿势图解大


滚来滚去的小土豆作文


滚来滚去的小土豆


床上108种姿势:亚洲


床上108种姿势:单腿


床上108种姿势:插电


南京大屠杀纪念馆游记