大锅菜里“炖大年”

时间:2023-05-11 00:46:53    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:星辰美文网

过大年,各地美食不同,品味也就不同。即便在同一地区,所谓的美食也因人而异,萝卜白菜,各有所爱。譬如,我们过年,炖大锅菜是老传统。

俺家的大锅菜,是奶奶流传下来的厨艺,也是她的拿手菜。奶奶过世后,勺子把就由俺母亲掌握,几十年过去,如今母亲年纪大了做不动,媳妇就接着做。

说实话,很多人都把大锅菜视为杂烩菜,其实是不一样的,它更没有煎煎炒炒那爆味,它是慢慢炖出来的,清炖,清香。当然,年代不同,配用食材也不同,不过肉和粉条是不可或缺的。

记得小时候,家里很穷,只有过年才能吃上一次大锅菜。那年月,奶奶很会理事过日子,别人家十斤肉过个年,我们家一斤肉也能过个年,而且过得有滋有味,一点也不比别人家差。

奶奶炖大锅菜,总是能把不多的带骨肉里的骨头炖得脱几层膜,把粉条炖成糊糊,往往是菜捞完了,再添两碗水,放些萝卜、白菜、土豆,还能一次又一次地炖。虽说早没了肉,但那炖过肉的菜汤,是越来越香。

有一年,我淘气地把奶奶炖要美文网https://了三四遍的大锅菜菜汤偷喝个精光,那味道,太合我的胃口了!就现在,年下炖的大锅菜菜汤,媳妇孩子都跟我抢着喝。有一年,俺小儿子说:爸爸喝过菜汤后,锅都省得刷了。

现在生活越来越好了,过年吃大锅菜仿佛很没面子,而我们家依然偏爱。

媳妇做大锅菜一般都由母亲站在旁边指导,关键是指导火候。至于材料,现在的菜类要比过去多得多,想放啥放啥,除肉、粉条、肉桂、葱姜蒜、花椒叶、小茴香叶做底料外,铺以萝卜、白菜、丸子、海带、豆腐、豆芽等,极像炖火锅,但又不是,好吃又经济实惠。

前年过大年,我提议把肉类换成了排骨,还外加几个鸡腿,谁知,炖了一次,都说不好吃。结果到了元宵节,又重新补了一次原汁原味的大锅菜。

现在想想,还是奶奶在世时说得好:日子是熬出来的,年味是炖出来的,饭食不是材料好味道就好,主要看做法……

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