西安，是一座历史悠久的古城，不但名胜古迹众多，坊间小吃也数不胜数，凉皮、肉夹馍等等，其中我最爱的是肉夹馍。
肉夹馍，馍是白吉馍，用炭火烤制而成，饼的外面焦黄焦黄的，还有一个个圈，而里面是软软的；肉是腊汁肉，是把上好的猪肉煮很长的时间，而且要使用陈年老汤，而汤里要放很多神秘的调料，煮好的肉红亮红亮，肥而不腻，入口即化，那烤的酥酥的馍夹着色泽红润的肉，真让人胃口大开，食欲大振！
两样都做好之后，把白吉馍从中间切开，但不要切到底。然后要把腊汁肉剁烂。小时候去吃肉夹馍，手里紧攥着票，踮起脚尖，观看厨师师傅那富有节奏感的一下下“嗒嗒”砍在案板上的“刀工表演”，腊汁肉被切碎，堆积，再切碎，再堆积，直至腊汁肉变得松散无比。接着把剁好的肉夹在馍中间，再加上香菜与腊汁。如果喜欢吃辣，可以往里面，舀上几勺红艳艳的油泼辣子，让肉夹馍变得更诱人。芝麻香、腊汁肉香、馍香，相互交织，那香味只钻你鼻孔，渗到你这脑中，有蔓延到肠道里，勾引起你肚中的小馋虫，让你情不自禁的夸一句“嘹咋咧”！
烙好的白吉馍皮薄，外脆内软，几道、几圈土黄色环绕。咬一大口，先是馍脆，接着牙齿便仿佛咬到了海绵，一挤压，肉中的油就被榨了出来，有时嘴包不住了，便从口中——嘴角溢了出来，滴到手背上，被灯光反射出几圈光晕，光看就让人“腻”了，我喜欢腊汁肉是有肥有瘦，既有嚼劲又能感到肥肉的甜腻，鲜美的肉质在口腔中如爆浆般炸开，呼一口气，让人神思心向，回味无穷。
吃过很多夹馍，但这味道醇厚让人齿颊留香的肉夹馍，也唯有纯正的陕西人才做得出来，它就像是陕西汉子一般：用质朴结实的身躯为家人挡住风风雨雨，用丰厚馨香的内心对待周围的亲人。它的外刚内柔，简直像极了我身边的人们。
我爱肉夹馍，我也爱我家乡的人。
土豆缘
