主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我们平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。

制作紫薯馒头时，最好不要再放碱性添加剂，可以换成酵母，就不会发生变绿这种情况。

变绿的紫薯馒头由于发生了化学反应，所以已经没有任何营养价值了。

紫薯中富含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

延伸阅读

紫薯玉米馒头家常做法

1、把面粉玉米粉等一起混合揉面成光滑面团，差不多揉25分钟后自然发酵。

2、紫薯切片蒸熟备用加少许白糖和适量面粉混成紫薯面团，蒸软一点要30分钟左右。

3、把发酵好的面团放下面，紫薯面团放上面一起用擀面杖擀薄，由于面团发酵有点稀容易粘案板，然后卷起。

4、卷好面团后永快到切成均匀小块，面团有些稀，所以没有造型好。可以冷水上锅蒸，也可以开水上锅蒸15分钟。时间来得及就醒20分钟吧！

5、可以冷水上锅蒸，也可以开水上锅蒸15分钟。

6、最后就可以出锅啦！

紫薯酥皮饼做法是什么

1、紫薯切块煮熟。

2、倒2勺油，1勺糖，压拌紫薯成泥。

3、低粉加水、蛋、1勺油，拌匀。静醒30分钟，分3团。

4、擀大面平铺薯泥。

5、对折擀平，重复三次。

6、滚成圆柱形，切块。

7、整形摆盘，刷蜂蜜水撒芝麻。

8、预热烤箱，中层200度25分钟。

9、出炉摆盘，

紫薯可以放多久

紫薯可以在阴凉干燥处放10-15天，存放方法是将紫薯用纸包好，摊开摆放在干燥、阴凉处，避免沾水、虫蛀。或者放冰箱存放，冰箱常用于存放食物，由于其温度较低能存放1个月左右。

紫薯（ipomoeabatatas(l.)lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。