鲜虾蛋羹：
三个鸡蛋加等量的水，搅打均匀；用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻；在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了）。
虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线；感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃；米饭熟了蛋羹也一起好了。
芋头蛋羹：
鸡蛋两个，煮熟的芋头一个。倒一碗开水，加入盐和味精等调料，待凉至不烫手就可以了。将蛋打碎，芋头切成小块。将蛋液和芋仔放在一起，然后倒入事先凉好的温开水。烧一锅水，等水开后将蛋放到笼上蒸大约10分钟左右。这个自己掌握，但蒸的时间不宜过长。
三色蛋羹：
皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块。倒在一个碗里，然后把鸡蛋打在碗里，搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟。稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。
牛奶蛋羹：
牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。鸡蛋，牛奶，白糖共调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。牛奶放入锅里，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。
西红柿肝末蛋羹：
西红柿扒皮，块成碎块待用。熟猪肝扒成末待用。鸡蛋打散后，放入西红柿、猪肝末拌匀。放锅里蒸8分钟左右。
枸杞蛋羹：
鸡蛋打在碗里，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加盐，鸡精调匀，枸杞用麻油拌匀；盖上盖子，蒸10分钟（或至8成熟），把枸杞撒在鸡蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹：
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
碧绿蛋羹：
鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量，胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉适量。将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌；将蛋汁过筛到深盘中；加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右。
芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥；将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释；加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡；将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上。芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟。
米酒蛋羹：
鸡蛋、米酒、白糖、清水、盐、鸡精各适量。把盆中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟后取出；坐锅点火，放入清水，加入白糖、米酒、盐、鸡精，沸腾后冲入蒸好的盆中即成。
姜汁黄酒蛋羹：
鸡蛋1个、核桃仁若干捣碎、姜汁一勺（将鲜姜打碎，挤汁，放入碗中沉淀一晚，用上面的清汁，下层白色石膏状粉澄去不要）、红枣4颗、枸杞若干、红糖适量。将以上材料混合，加水打匀上蒸锅蒸熟。
三鲜蛋羹：
鸡蛋5个，蟹肉各50克，虾仁，鲜贝、香菜、精盐、味精、酱油、醋、鸡粉、香油、清水、湿淀粉适量。将鸡蛋打入碗内，加适量精盐，味精和水（水和鸡蛋比例1：1）上笼蒸十五分钟左右取出。把辅料放入锅内加高汤，投入调料，开锅后勾湿淀粉，倒入蒸好的蛋羹内，点缀几根香菜即可。
蛤蜊蛋羹：
蛤蜊泡进清水里吐沙，冲洗干净；一饭碗水加料酒，葱段，姜片烧开，放进蛤蜊烫开口，捞起备用；汤汁滤去杂质，将一半倒入蒸碗里，加两个大鸡蛋打散，放少许盐、麻油、胡椒粉调味，摆上蛤蜊，放进蒸笼蒸至蛋液凝固；另一半汤汁烧开，用太白粉水勾薄芡，淋于蛋羹上，撒葱丝即可。
番茄蛋羹：
鸡蛋1个、番茄1／2个、水2勺、盐200毫克。将鸡蛋搅成糊；将番茄挤出汁过滤；将蛋糊，番茄汁，水，盐搅匀；放入凉水蒸锅内开始蒸8－10分钟。注：可以分别选用鸡汤，牛奶，果汁与鸡蛋一起蒸出各式各样的美味蛋羹。
菠菜蛋羹：
鸡蛋1个、菠菜1棵、胡萝卜1／8个、盐少许。将鸡蛋搅成糊；菠菜，胡萝卜切碎，放入开水中煮；将煮烂的菠菜放入蛋糊中搅拌；加盐后入蒸锅蒸熟。
肉泥蛋羹：
鸡蛋1个、肉泥1勺（10克）、水1／4杯、盐少许。将鸡蛋搅成糊；加肉泥和盐搅拌；放入锅内蒸熟。
酸奶蛋羹：
鸡蛋1个、酸奶1勺、牛奶1／4杯、糖适量。将鸡蛋搅成糊；加入牛奶搅拌均匀，加盐；放入锅内蒸熟；倒上酸奶。
奶油水果蛋羹：
鸡蛋1个、煮苹果1片、黄桃1片、香蕉1段、淡奶油1勺、糖1／4勺。鸡蛋搅成糊，加等量的水搅拌后蒸熟；将水果切成碎块，倒入；奶油，糖搅拌后倒在上面。
蟹柳蛋羹：
鸡蛋2个，蟹柳3根（切段），青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许。盐1茶匙，味精2茶匙，淀粉水适量。鸡蛋放入碗中打散，加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀。
蒸锅中放水烧开，将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟，做成蛋羹，连碗取出待用。将青豆、玉米粒、滑子蘑，金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟，放入半茶匙盐、1茶匙味精调味，加入淀粉水勾芡。将做法2浇在蛋羹上即可。
芽菜蛋羹：
绿豆芽100克，鸡蛋150克，猪肉（瘦）100克，淀粉（玉米）15克，酱油20克，味精1克，植物油20克。选择绿豆芽菜洗净切成碎末；猪肉洗净剁碎成馅；把鸡蛋打散，加3－4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右。
将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2－3倍水煮成汤；汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状；起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉；将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。
操作要领：
1、鸡蛋不是越多越好，否则蒸出来的口感会比较硬，不够滑嫩，一般一个鸡蛋小半碗水蒸出来绝对没问题的（至少是不会出差错）；
2、加在里面的水要用温偏冷的水，不要用热水，
3、蒸的时候加个盖子（最好带透气的孔），防止滴落的水蒸气在鸡蛋上面形成蜂窝。
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