准备食材:
草鱼、酸菜、鸡蛋、香菜、葱、辣椒、葱姜蒜、淀粉,各种调味品。
做法:
步骤一:片鱼肉
酸菜鱼需要将鱼肉和鱼骨分开,鱼骨用来做汤,主要吃的是鱼片。将草鱼内脏清洗干净。去除鱼头,顺着中间的鱼骨将肉剔出来,斜着刀切成片状,每一片都带有鱼皮。
步骤二:腌制鱼肉
为了防止草鱼有腥味要进行腌制,鱼骨的一盆加入盐、料酒、料酒、生姜。炒过的鱼骨没有腥味,比直接买的酸菜鱼调料还好吃。十五分钟后用清水洗净。鱼肉清洗后加入淀粉,蛋清、生抽、生姜进行搅拌。
步骤三:炒底料
油锅加热放姜片,将鱼骨煎成金黄色,放入大蒜、酸菜、辣椒进行翻炒,炒香后加入清水。这样煮出来的汤才会鲜香,有浓郁的颜色。
步骤四:煮鱼片
等汤变浓后用漏勺将鱼骨都先捞出放到碗里做底,加入少量胡椒再次调味。将鱼片滑入加热,煮半分钟就熟透了。
步骤五:泼油
鱼片放在最上面,撒上辣椒面、葱、香菜。在锅里加热油和花椒,到在配菜上面,滋滋的一声香味扑鼻,一份酸菜鱼就做好了。