一、干煸豆角
原料：
长豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段；
2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；
6、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
二、豆角焖面
原料：
猪肉，豆角，面条，淀粉，葱，生抽，香油。
做法：
1、肉切丝或者切片，放入色拉油搅拌，裹匀，再放入少许淀粉，搅拌均匀。
2、面条煮熟，豆角斜着切丝。
3、面条捞出，冲凉，用香油搅拌均匀。
4、平底锅烧热，倒油，放入葱花，煸香。放入肉丝，煸炒。
5、放入豆角丝，煸炒。
6、倒入生抽，放入面条，放上适量的盐，滴上香油，搅拌均匀，出锅即可。
三、豆角烧茄子
原料：
长豆角，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。
做法：
1、茄子洗净切条，长豆角洗净切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入长豆角翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
四、豆角炖土豆
准备食材：
豆角150g、土豆100g、油适量、盐适量、姜适量、鸡精适量。
做法：
1、土豆去皮，切块，用水泡着，豆角洗净，掰成段。
2、锅烧热，加入油，姜爆锅放入豆角翻炒。
3、豆角变色后，加入土豆，加入清汤，炖到豆角快熟时，加入盐巴鸡精，出锅装盘。
五、花生酱拌豆角
原料：
长豆角，花生酱，大蒜，醋，盐，生抽。
做法：
1、豆角洗净，放入热水锅中抄一遍水，再放进温热水中泡5分钟。
2、大蒜砸烂后放入盐，酱油，醋搅拌均匀。
3、豆角切成一段一段的小长条。
4、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。
5、最后加入花生酱搅拌均匀即可。
六、鸡肉酿豆角
原料：
长豆角10根，鸡胸脯4块，淀粉适量，葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。
做法：
1、鸡胸脯肉洗净，备用。
2、鸡胸脯肉切碎，剁成碎末。
3、肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉。
4、用筷子搅拌均匀。
5、豆角放开水中焯一下。
6、捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的。
7、豆角对折一下。
8、两端交叉在一起。
9、有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去。
10、然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可。
11、鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实。
12、依次把所有的豆角都做完。
13、放锅上开始蒸。
14、蒸10分钟左右即可蒸熟。
15、大蒜拍碎，剁成蒜末。
16、锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒。
17、加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。
18、用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。
七、凉拌豆角
用料：
豆角250克，红椒15克，蒜末7克，盐3克，鸡粉3克，生抽3毫升，陈醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少许，食用油适量
做法：
1、把洗净的豆角切成段。
2、红椒洗净去籽，切成细丝。
3、锅中清水烧开，倒入少许食用油、盐拌匀。
4、倒入豆角煮约2分钟断生，捞出沥干。
5、将煮熟的豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝。
6、加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味即可。
小贴士：
焯豆角的时间要把握恰当，煮至其颜色翠绿即可。否则，豆角煮老了，会影响凉拌菜的独特风味。
八、肉末豆角
用料：
肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，蚝油5克，生抽、料酒、食用油各适量
做法：
1、洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。
2、锅中清水烧开，放入少许食用油、盐。
3、倒入豆角搅匀，煮1分30秒至断生，捞出沥干。
4、用油起锅，放入肉末，快速炒松散。
5、淋入料酒、生抽，翻炒匀。
6、放入姜片、蒜末、葱段，炒出香味。
7、倒入彩椒丁、焯过水的豆角，翻炒均匀。
8、加入少许盐、鸡粉、蚝油，翻炒至食材入味即可。
九、辣泡豆角
用料：
豆角300克，干辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，蒜头15克，盐、白糖、白醋各适量，白酒5毫升
做法：
1、将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。
2、把切好的豆角放入碗中，放入盐、白糖、辣椒圈、蒜头拌匀。
3、再加入少许白醋、白酒、辣椒面、干辣椒，搅拌均匀。
4、将拌好的豆角连汁装入玻璃罐中，压紧实。
5、盖上瓶盖拧紧，置于避光阴凉处静置5天。（温度最好在8～16℃）
6、酸辣豆角泡好啦！
十、牛肉豆角蛋炒饭
用料：
米饭180克，牛肉55克，豆角40克，鸡蛋液100克，葱花少许，盐3克，鸡粉2克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉4毫升，食用油适量
做法：
1、择洗好的豆角切成丁，牛肉切丁。
2、牛肉装入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉搅拌入味。
3、再加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。
4、将米饭装入碗中，倒入鸡蛋液搅散搅匀。
5、热锅中清水烧开，倒入豆角搅匀，煮约1分钟捞出沥干。
6、再倒入牛肉搅匀，焯煮至转色，捞出沥干待用。
7、热锅注油烧热，倒入豆角、牛肉，翻炒匀。
8、倒入米fan翻炒至松散。
9、加入盐、鸡粉炒匀调味。
10、撒入葱花炒匀出锅。
十一、豆角炒肉
材料：
豆角、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒
调料：
盐、生抽、花椒粉
做法：
1、豆角去头去尾，洗净，切成段；猪肉洗净，切丝；葱、姜、蒜切末；干辣椒切段。
2、起锅烧水，水烧开，倒入豆角，大火烧开再煮1分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅烧热，加油，倒入肉丝大火炒至变色。然后加入葱姜蒜和辣椒段，再来一勺生抽。
4、中火把所有调料炒匀炒香。
5、倒入焯好水的豆角，翻炒均匀。然后根据自己的口味加适量的盐和花椒粉，大火翻炒均匀。
6、水淀粉（淀粉和水比例为1：5）勾芡。
7、大火翻炒均匀，关火后可以放少许鸡精提味，翻炒均匀就可以出锅了！
小贴士：
1、豆角不易炒熟，所以炒之前最好开水焯水，炒出来的菜色也会更好看。
2、这道菜在炒肉时尽量不要用老抽，不然菜品显得不清爽，我用的生抽，也可以用耗油代替生抽。
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