带壳生蚝一般水开之后蒸7——10分钟才熟。
一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3——5分钟即可。而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7——10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。
优质的生蚝,蒸好后就会自动开口。
如何挑选生蚝:
1、看紧闭程度
购买生蚝时,选择微微张口的生蚝,轻轻敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而一直无动于衷的,则可能是不太新鲜的生蚝。
2、听声音
拿起两个生蚝对敲,听声音,如果较为空洞,则表示里面的肉已脱水,不新鲜,不宜购买。
3、看肉质闻气味
打开生蚝,新鲜的生蚝一般比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液,用手去触碰,也会有弹性一些,另外还能闻下气味,有腐烂的气味或者腥味很重的都是不新鲜的。
4、看生蚝壳的厚度
从外观看,生蚝壳有光泽,颜色较深,又比较厚的,说明生蚝的肉质肥硕,个头小,壳太浅的,一般肉质较少。