有可能与品种有关，有些品种的黄瓜本身带有苦味，也可能是种植环境造成的，比如土地贫瘠，在成长过程中水分吸收少、种植密度过大，得不到充足的光照、温差大等，还有可能是采摘不及时。

还有可能是瓜农在种植的过程中使用了过多的农药，带有苦味的黄瓜建议不要再食用。

黄瓜，又名胡瓜、刺瓜等，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，一般在夏季采摘。

淡盐水具有消毒杀菌的作用，可以用淡盐水浸泡黄瓜10分钟左右，以去除其表面杂质、农药残留等。

延伸阅读

夏天黄瓜怎么保存

擦去黄瓜表面的水分，用卫生纸将黄瓜包裹起来。注意擦干净黄瓜表面的水分。因为沾上水分的黄瓜在保存的时候不容易挥发出去，这样黄瓜很容易烂掉的。再放入熟料袋中密封。放入冰箱冷藏即可。

黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，还有减肥功效。

黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡１５～２０分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

黄瓜怎么腌制

1、食材：黄瓜600克，生抽200克，姜蒜适量，花椒十几粒，油、盐适量。

2、黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制2个小时。

3、把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。

4、腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。

5、控干腌好的黄瓜，放在网子上晾晒。把晒好的黄瓜装罐子里，姜片和蒜片放在罐子里。

6、锅里煮开生抽，然后倒出晾凉。

7、热锅凉油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到酱油里。

8、把晾凉的酱油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

黄瓜荆芥怎么调

准备材料：黄瓜２根，荆芥１把，蒜掰，姜，辣椒油，芝麻酱，醋，盐，生抽，鸡精，香油等。

制作方法：

１、黄瓜清洗干净，去头去尾，用菜刀拍散，但是不要拍的太碎了，斜刀切成块。

２、荆芥，清洗干净，去除枝干，选用细支嫩叶。

３、蒜姜加入盐，捣碎成蒜泥，到至碗内，加入生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油，适量清水，搅拌均匀。

４、芝麻酱调稀。

５、处理过的荆芥、黄瓜放到盆里，淋入搅拌好的蒜汁，淋入芝麻酱，搅拌均匀即可装盘使用。