一、酸奶腌牛肉
想让牛肉变得嫩滑，最关键的步骤就是腌制，而这里需要用到的饮品就是——酸奶。
将酸奶倒入牛肉中充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
二、为什么酸奶能使牛肉变嫩？
酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用。
同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的。
三、想吃到又嫩又好吃的牛肉，下面两个步骤当然也不能少！
要想牛肉好吃，能挑选到新鲜牛肉是首要的。这挑选牛肉也是有秘诀的，下面四招助你挑到新鲜牛肉：
1、看色泽
就是指看肉的颜色，新鲜的牛肉呈均匀的红色，看上去很有光泽。而且脂肪的部位应该是呈白色或是乳黄色的。
相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，而不新鲜的牛肉颜色就比较暗淡。
如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同，那这块牛肉就千万不要买了。
2、看粘度
新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，摸上去不会粘手。
而不好的牛肉表面则比较干燥，摸上去甚至有点粘手。
3、看弹性
用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，说明这块牛肉很新鲜。
受到挤压后凹陷恢复得比较慢，甚至不能完全恢复的，基本上就是不好的牛肉啦。
4、闻一闻
不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味，我们在买肉的时候，也可以拿起来闻一闻味道。
牛肉嫩不嫩，还要看看你的刀工如何。
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