牛肉怎么炖好吃又烂？
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
牛肉的做法：
一、红烧牛肉
1、准备食材：牛肉，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，草果，料酒，生抽，老抽。
2、生姜切片，大蒜切沫，葱切段。
3、牛腩切小块后放入锅中，加入葱段和姜片后加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
4、起锅烧油，油热放入姜片和葱段爆香后加入牛肉翻炒，炒香后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5、加入提前准备好的香料和冰糖，后再加水没过牛肉慢炖。
6、大火烧开后转小火炖煮2－3小时左右。
7、出锅前放入香菜、葱即可。
二、水煮牛肉
1、准备食材：牛里脊肉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小白菜，香菜。
2、小白菜洗干净备用，大蒜，生姜切片。
3、牛里脊肉去掉筋膜，切成薄片，放入淀粉、食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
4、小白菜焯水后放在碗底。
5、锅中倒油放入豆瓣酱炒出红油后放入花椒、大蒜、生姜炒香。
6、锅中加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在小白菜上，再倒入汤汁。
8、表面再摆上一层香菜叶。
9、另起一锅倒入油，放入干辣椒炸香，趁热浇在肉片上即可。
三、西红柿炖牛肉
1、准备食材：牛肉西红柿，香菜，生姜，大蒜，大葱，料酒，生抽，花椒，八角，甘草，香叶。
2、牛肉切大块焯水备用，西红柿去皮去蒂切块。
3、锅中倒油，放入花椒，八角，生姜，大蒜，葱等香料大火爆香。
4、倒入牛肉翻炒均匀后放入适量的生抽，料酒，盐，加入足量的清水，大火烧开后去除浮沫。
5、转小火炖1个小时左右，在倒入西红柿，等西红柿熟透就放入香菜就可以出锅了。
四、青椒炒牛肉
1、准备食材：牛肉，青椒，生姜，大蒜，淀粉，生抽，料酒。
2、将牛肉切成薄片后放入淀粉，生抽，料酒，盐腌制10分钟左右。
3、青椒切块备用。
4、锅中倒油放入姜蒜爆香后放入腌制好的牛肉炒至变色。
5、倒入青椒翻炒均匀，少许淋点水，让肉质更嫩滑。
6、加入适量盐就可以出锅了。
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