炖牛肉是不需要焯水的,只需要用加了白醋和料酒的温水浸泡即可。焯水不但会造成营养的流失,而且肉质会变得紧实,很难炖煮熟烂和入味,最终炖出来的牛肉又老又柴,不入味不好吃。
而用温水浸泡就不一样了,温水可以加快牛肉血水的排出,白醋既可以杀菌,也可以加快血水的排出,料酒可以去腥。所以用加了白醋和料酒的温水浸泡牛肉,牛肉没有一点腥味,血水也会去除的很干净。而且不会像焯水一样造成肉质紧缩,还能保持它鲜嫩的口感,最终炖出来的牛肉软烂入味,非常的好吃哦。
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