主料:
鲜活多宝鱼一条750克左右。
辅料:
香菜,小葱,姜,红黄彩椒,生抽酱油或者蒸鱼豉油,盐,食用油。
做法:
1、多宝鱼去除内脏后,加入30克盐搓洗表皮几遍,去除鱼身上的黏液后冲洗干净,控干水分打上花刀,便于入味;葱姜切成细丝,红黄彩椒洗净后切成薄片,再同样切成细丝备用;
2、蒸锅烧开水,水开后放入多宝鱼,盖上盖子大火蒸8分钟左右,关火将鱼取出,倒掉蒸出的汤汁不要,将蒸好的鱼放入鱼盘,撒上葱姜丝,彩椒丝,适量的生抽酱油或者蒸鱼豉油;
3、座锅烧热80克左右的食用油,油冒烟以后(差不多8成热),将热油泼在鱼身上点缀香菜就可以吃了。
小贴士:
1、活鱼宰杀以后放置两三个小时,让蛋白质充分凝固以后再食用口感更鲜美;
2、多宝鱼是无鳞鱼,所以身上的黏液较多,用盐搓洗几遍去除黏液可以有效去除鱼的腥味;
3、蒸鱼的时候一定要等到水开以后再放入鱼蒸制,这时蛋白质迅速收缩锁住水分,口感会更好;
4、多宝鱼在蒸的时候会流出很多汁水,加上形状扁平,会紧贴盘底,因此在蒸制前,在盘子中将两根筷子摆成十字形,再把多宝鱼放到筷子上,就可以将鱼肉撑起了,防止蒸完的鱼泡在汁水中,影响口感。