馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
延伸阅读
温度低怎么发酵面粉
想要在温度低的环境中发酵面粉的话，就可以把面团和热水一起放入箱子中进行发酵，这样箱子内的温度提高以后面团就更发酵了。或者我们也可以把面团放入有发酵模式的烤箱中，还可以用泡打粉来代替酵母发酵。
怎么在温度低环境发酵面粉
我们平时在制作包子、馒头、花卷等面食时都需要发酵面团，可是想要快速、成功的发酵面团的话就需要一个温暖的环境，那么我们在气温较低的天气里该如何发酵面团呢？
其实在温度低的时候发酵面团也很简单，我们可以把密封起来的面团和一盆热水一起放入箱子中进行发酵，这样热水提高箱子内的温度以后面团就会比较容易发酵起来了。
或者我们也可以看看家中的烤箱有没有发酵的功能，若是有的话则可以把面团放入烤箱中进行发酵。除此之外，我们还可以用泡打粉来代替酵母发酵，这样就不需要温暖的环境了。
豆豉用几天能发酵好
豆鼓发酵一般需要10天左右发酵方法如下：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄�狗旁谖屡牡胤椒⒔�3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体即可。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右就可以食用了。
低温发酵面包做法
1、a面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。
2、b面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。
3、a面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。
4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。
5、b面团材料前三样放面包机混后成团。
6、两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。
7、3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。
8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。
9、藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。
10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。
11、盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）
12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。
13、用割刀割四刀。
14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。
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