二八酱又称为老北京二八酱,指的是用二成的芝麻酱和八成的花生酱混合调制的酱料。二八酱中芝麻酱的比例较少,这是因为麻酱通常自带有一点苦味,适量的花生酱能中和芝麻酱的苦味,又不至于让酱吃起来太甜腻。
老北京二八酱可以用来拌面条、蒸花卷、做烙饼,一般来说,买来的酱料在三个月之内食用口感最好。
旧时粮食供应紧张,纯芝麻酱比较少见,因此老百姓一般用花生酱兑上芝麻酱作为家常配料,再加上花生酱香甜的味道能中和芝麻酱的苦涩味,所以这个配方一直流传至今。
顾大小姐二八酱又称为老北京二八酱,指的是用二成的芝麻酱和八成的花生酱混合调制的酱料。二八酱中芝麻酱的比例较少,这是因为麻酱通常自带有一点苦味,适量的花生酱能中和芝麻酱的苦味,又不至于让酱吃起来太甜腻。
老北京二八酱可以用来拌面条、蒸花卷、做烙饼,一般来说,买来的酱料在三个月之内食用口感最好。
旧时粮食供应紧张,纯芝麻酱比较少见,因此老百姓一般用花生酱兑上芝麻酱作为家常配料,再加上花生酱香甜的味道能中和芝麻酱的苦涩味,所以这个配方一直流传至今。
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