米饭中的碳水化合物含量高达70%。米饭中除了含有碳水化合物以外，还含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
碳水化合物是由碳、氢、氧组成的，因为它含有2:1的氢氧比，与水一样，所以被称为碳水化合物。
一般来说，食物中的碳水化合物被分为了两类，一种是人们可以吸收和使用有效的碳水化合物，如单糖、双糖、多糖，还有一种是无效的碳水化合物，如纤维素。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且具有调节细胞活动的重要功能，是我们身体所需热量的主要来源之一。
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煮米饭的时候加白醋可以让煮出来的米饭的口感更加松软，香味也更加浓郁，还可以让煮出来的米饭能更好保存，不易变馊。除此之外，它还能减缓米饭中碳水化合物被吸收的速度。
我们可能都看到过别人在煮饭的时候往水中加一点白醋，他们这样做是因为在米饭中加入白醋，可以让煮出来的米饭的口感更加松软，香味也更加浓郁。
除此之外，夏天的时候饭菜容易变质，而有的时候饭煮多了又不得不保存到下一顿食用。这时我们若是加入了白醋煮米饭，就可以让煮出来的米饭能更好保存，不易变馊。
网络上还有一种说法是，在煮饭的时候加入白醋可以减缓米饭中碳水化合物被吸收的速度，因此也就可以避免食用这种米饭的人的血糖快速的上升。
米饭硬了怎么补救
米饭煮硬了主要是因为水少了，可以在米饭中加入适量温水，重新焖煮一下即可;也可以在米饭中加入两三勺米酒，搅拌均匀并再次蒸煮。蒸米饭一定要控制好水量，一般米和水的比例为1：1.2左右最好，水太少容易硬，太多容易黏。
米饭硬了怎么补救
新手在蒸米饭时，如果掌握不好水量，导致米饭煮熟后口感太硬了，可以将米饭翻动一下，然后在米饭中倒入一些温水或者热水，重新盖上盖子，按下煮饭键，焖煮一会即可。
同时，如果米饭在蒸熟之后如果发现比较硬，可以在米饭中加入两三勺米酒搅拌均匀，然后再次进行蒸煮。加入米酒后的米饭会有一种米酒的清香味，并且更加可口。
硬米饭的巧用
如果米饭蒸出来太硬实在不喜欢，也可以利用这些硬米饭做醪糟，将硬米饭盛出，放入容器中，加入一些发酵剂，中间挖一个孔，并密封上保鲜膜，放在阴凉处静置三天左右，即可完成美味的醪糟。
米饭中有没有蛋白质
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
米饭的营养价值：
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b)含量都较精米米饭中的要高。
适用人群：
一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。
食用效果：
大米性平、味甘；
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
顾大小姐
速冻饺子冷水下锅还是热水下锅？
