抗疫期间，还宅在家中的朋友，选择吃面条想必是非常不错的选项，不仅做法简单，而且制作起来也非常的方便，同时，又能给家人提供充足的能量，尤其适合家中食材“吃紧”情况下做，同时，它也是西北百姓特别喜欢的一种家常主食，任何时候，出现在餐桌上都不会过时，香辣过瘾，既好吃，又管饱，天气越冷越受大家的追捧！特殊时期用，美食也是传递温暖纽带！油泼面是西北民众的日常主食，在各种面食中，在大家心中绝对占据着重要的位置，想必，也是这些地方的人民，从小到大都难以割舍的经典传统美食，任何时候，只要它出现在餐桌上，心中的各种不安，都会得到抚慰，1碗热腾腾的面，一旦吃到肚子里，那种浑身冒汗和香辣过瘾的快感，只有品尝过它的人，才会体会得到其中的奥秘之处。

 

　　香辣汁是油泼面的味道的“灵魂”，虽然每个地方的做法或有所差别，但是它的调制方法基本还是比较相似的，重点突出的香、辣、酸的味道，除此以外，陈醋放入的时机也是非常关键，早放，肯定不好吃，热油把辛辣的食材香味充分激发出来后，立即将它倒入进去，才是正常的方法。
 

 

　　食材准备：面条、老干妈、大蒜、葱、香菜、食用油（菜籽油或者花生油）、生抽、陈醋、盐、鸡精、老干妈（或者秘制辣椒油）。

 

　　做法步骤：

 

　　1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头加入适量的蒜末、葱花、香菜，再浇入烧至冒烟的热油炸香，家中有条件的，建议大家选择优先选择菜籽油或者花生油，这种两种食用油炸出来香味不仅独特，而且超级的香，先把干的食材炸香，再放湿的佐料，原则是：“先干，后湿”。

 

　　2、然后，再在碗中倒入少量的生抽、陈醋，以及少许的盐和鸡精调味，喜欢吃辣的，再添入1勺老干妈（家中有条件的，建议大家选择秘制辣椒油），将它们充分搅拌均匀，放在一旁备用，油泼面的香辣汁制作完全，做法既简单，又美味。

 

　　3、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将事先准备好的面条倒入热水中，将它们煮至完全熟透后捞出，并且，将它们装入准备好的香辣汁中，同时，再浇上1－2勺的面汤，充分拌匀后，即可食用，家常版香辣油泼面制作完成，特点是：口感劲道爽滑，香辣刺激，吃起来格外的香，非常适合“抗疫”期间食用。

 

　　总结：

 

　　1、面条优先选择手擀面，其次是拉面，尽量将它们擀的宽一些，这样吃起来会更加的过瘾，真正体会一把西北人民豪放的个性。

 

　　2、调制香辣汁的时候，陈醋放入的时机非常关键，热油将葱蒜末炸出香味后，需立即将它倒入进去，这样料汁的香气才会被最大限度地释放出来，将浓郁的陈香融入到面条中。