生姜是我们厨房里的调味品之一,有很好的去腥作用!因为生姜本身的水分含量比较高,只要环境、温度、湿度都比较合适的话,放置一段时间就会发芽。那么发芽的生姜还能吃吗?专家表示,很多人还都不知道,看完赶紧告诉家人!
很多人觉得生姜发芽了就不能吃,对此专家表示,其实这是错误的!和大蒜一样,发了芽的生姜还是可以吃的,只不过它的营养物质有一部分已经供给给了芽,所以营养肯定打了折扣!主要是碳水化合物含量减少,所以发了芽的生姜会变得萎蔫、干瘪以及纤维变粗!
的确,有些果蔬一旦发了芽,就不能吃了,比如大家都知道的发芽土豆!土dou发芽后会产生一种叫做龙葵碱的物质,这种物质食用后,会使身体发生呕吐、腹泻等中毒反应!
生姜发芽,只是它的营养物质降低了,而有些食物发芽,它的营养价值还会不降反升,比如花生!花生的蛋白质含量在坚果中已经是比较高的了。而测定显示,发芽后,连豆带芽合在一起,蛋白质总量不仅不会下降,还会升高。同时,游离氨基酸的含量上升,带来了更好的营养价值和味道!