鸡蛋本身除了具有较高的蛋白质以外，它还是一种特别容易获取其它辅料味道的食材，家常卤蛋就是其中最为典型的代表，味道的好与坏，完全取决于卤汤的香味，如何调整它就成为大家特别关心的问题，其实它的做法非常简单，在原有红烧肉的制作基础上，再额外添入适量的火锅底料和豆瓣酱，就能烧出超级棒的味道出来。
【食材配料】：
鸡蛋、生抽、蚝油、香叶、食用油、老抽、葱、八角、香叶、桂皮、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、生姜、白糖、啤酒。
【制作过程】：
1、首先，准备1窝新鲜的鸡蛋（8－10枚），提前将它们煮熟，并且剥掉蛋壳，煮时候，添入少许的盐，这样剥起蛋壳来会相对容易一些，保持蛋黄和蛋白的完整性还是非常有必要滴。
2、然后，再在煮熟的鸡蛋上面拉上几刀（这样方便入味），装入盆中后，再倒入少许的老抽，摇晃均匀后，放置一旁备用，这样炸出来的鸡蛋，颜色会显得比较美观一些。
3、锅中倒入适量的底油（确保能浸没过鸡蛋），油温烧至6成热后，再把它们倒入热油中，小火慢炸，直到把它们炸至酥皮为止，沥干油分后，装入盘中备用。
4、锅中留少许底油，先依次放入适量的葱段、姜片、桂皮、大料（八角）、干辣椒、香叶（以上几种都是制作红烧肉是常用的几种香料，想必大多数人都非常的熟悉），以及1小块的火锅底料，和1勺郫县豆瓣酱，把它们炒香，炒出红油后，再倒入1罐啤酒，转大火烧开。
5、然后，把炸好的鸡蛋倒入汤汁中，同时，加入适量的白糖、蚝油、生抽，盖上锅盖转小火煮10分钟，好吃的麻辣啤酒卤蛋制作完成，现在猪肉贵的要死，不妨拿它来试试，既解馋，又美味。
【温馨提示】：
1、家中有条件的可以选择现成的卤汤来制作，或者去卤味店找商家要上一点，这个东西永远都是卤的东西越多越香，新放的香料远不及它们来得香。
2、炸鸡蛋的时候，务必在它们上头划上几刀，这样做有两个目的，一是容易“起酥”（酥皮），二是防止炸至过程中爆裂，进而避免油花溅到身上。
3、卤汤中加入啤酒的目的有两个，一是起到增香的作用，二是去除鸡蛋和香料中异味，比直接放冷水或者热水，效果会好上许多倍。
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