面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
【刀削面】
材料：
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10－20s。记得两面dou要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
【老北京炸酱面】
材料：
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法：
1、锅内放入油（多），油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。
菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。
【兰州牛肉拉面】
材料：
牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
【陕西油泼面】
材料：
面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
【四川捞面】
材料：
姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。
做法：
1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
【河南茄汁牛肉烩面】
材料：
牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜
做法：
1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2－3分钟后炒均匀即可熄火。
【上海阳春面】
材料：
粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1／4小匙，鸡粉少许。
做法：
1、小白菜洗净、切段，备用。
2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。
3、把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。
【四川担担面】
材料：
拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1－2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。
做法：
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
【扬州炒面】
材料：
卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
【岐山臊子面】
臊子材料：
猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。
配料：
黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹（只取茎部，不要叶子）、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量
面料：
岐山空心挂面500克
做法：
制作岐山臊子：
1、猪五花肉带皮改刀切成2－3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
制作配料：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。
制作汤头：
1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。
2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
煮面：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2－3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。
2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
【肉末凉拌面】
材料：
猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1／4茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
【榨菜开洋葱油拌面】
材料：
龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。
做法：
1、准备面条。
2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。
3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
【鸡汁凉拌面】
材料：
面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。
做法：
1、锅中把水烧开，加入面条。
2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。
3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。
4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。
6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。
7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。
12、撒上白芝麻就可以吃了。
【鸡丝凉面】
材料：
面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。
做法：
1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。
2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生去壳，入料理机打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。
5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。
6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。
7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。
8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。
9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
【酸辣凉面】
材料：
面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1／2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
【芝麻酱凉拌面】
材料：
面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1／2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。
做法：
1、黄瓜洗净切丝。
2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。
4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。
【四川凉面】
材料：
面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
【牛肉酱拌面】
材料：
面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1／2汤匙、米醋1／4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1／2茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下。
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
【蚝油茄汁拌面】
材料：
面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1／2汤匙、白糖1／2茶匙、豌豆（鲜）20克、植物油1汤匙。
做法：
1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1／2汤匙醋、1／2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。
3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌dou翻炒。
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均匀即可。
【酸辣凉拌面】
材料：
意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
做法：
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
【芹花麻酱意面】
材料：
意面，芹菜，花生酱，酱油，糖，橄榄油。
做法：
1、意面清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟，煮的时候加入几片芹菜叶，让面渗着芹香。
2、调好麻酱：一大勺花生酱，加入酱油、糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。
3、热锅少许橄榄油，下芹菜细末稍稍炒炒。
4、煮熟的意面滤去水分，装载盘里，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺调好的麻酱，用筷子将面与麻酱拌好即可。
【红烧牛肉面】
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
【沙茶拌面】
材料：
蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1／8茶匙。
做法：
1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。
2、取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1？2分钟。
3、面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
【麻酱面】
材料：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
【虾仁丸子汤面】
材料：
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
【榨菜肉丝面】
材料：
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
【葱油拌面】
材料：
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
1、面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
2、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
【茄子氽儿面】
材料：
茄子、葱、姜末，蒜片、黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻，加入茄子丝。
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
【武汉热干面】
材料：
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。
做法：
1、锅内放水，烧开后把面放下去煮。
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。
3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。
【素食乌冬面】
材料：
乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。
做法：
1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。
2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。
3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。
菜菜提醒：整个过程要保持猛火，这样炒出来的面才更好吃。
【意大利肉酱面】
材料：
意大利面条，甜面酱，番茄酱，黄瓜，洋葱，胡萝卜，大葱，大蒜，肉，香菜。
做法：
1、把洋葱、大葱、大蒜切碎，切成末。
2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。
3、把肉切成肉丝。
4、锅内倒上油，把油烧热，倒肉丝进去翻炒。
5、等肉炒熟了，把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去，再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。
6、放3勺番茄酱、2小勺盐，2小勺甜面酱，炒匀，关火，盛碗里去。
7、接下来煮面：把水煮开，面放进去，等煮熟了以后往锅里倒入少量的油，加入少量的盐。
8、把面捞出来，用漏勺把水弄干。
9、把面放进盘子里，加入刚才做的料（可放可不放香菜）拌匀即可。
葛根粉的作用与功效，经常吃葛根粉有哪些好处？
