臊子面 梁静茹 长春花 衣裳 地方 那一年 冬夜 羊肉汤 风味 老乡 名菜 触动 落泪 一曝十寒 堂兄 凄凉 家乡的臭豆腐 寒夜 上进 大理 体面 夜色 世俗 打工 一次 胡思乱想 胡辣汤 情愫 傲骄 攀岩 欣慰 匠人 向往 油灯 飞扬 仰慕 晨练 可敬

酸菜,抹不去的家乡味道

时间:2019-06-25 23:26:52    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:毕玉
  我的有一道美味,那就是看着菜名就流哈拉子的菜:酸菜。
 
  酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
 
  我对酸菜的记忆是在我很小的时候。父亲母亲工作都很忙,下班后还经常参加政治学习,无暇顾及我,只有奶奶照看我。奶奶有着一双旧社会留下来的三寸小脚,且年事已高,无法出门给我买吃的。那时工资又低、人口多,日子过得紧巴巴的。因蔬菜匮乏,家家都是储藏白菜萝卜。奶奶时常将妈妈买来的扒堆白菜叶做酸菜。
 
  奶奶的家乡是在南水北调的起始点——淅川。淅川县长期以来都有制作酸菜的习俗,她用老家淅川做酸菜的方法淹制好的酸菜,酸汤粘稠,带汤食用色味俱佳。菜的原料是白菜、芝麻叶、萝卜缨、辣菜、大白菜、红薯叶、里红等,洗净在水中煮熟,然后趁热放进缸中,用石块压实注入酸浆引子,使其发酸。春天,气温升高,酸菜不易保存,就晒干保存,供夏秋食用。
 
酸菜,抹不去的家乡味道
 
  菜缸里捞出一把酸菜来,青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝,酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来,一下子就能把我的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮,随后放进食盐,等水烧开了才最后下面条,撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条,酸味渗在面条里边,酸菜入口绵软,面条吃起来有筋骨,口感极佳,是一种十分独特的地方风味。芝麻叶酸菜下到面条锅里油腻腻的,面条吃着香,但吃多了易上火;红薯叶酸菜则有少许的苦涩,可清凉去火;最好吃的是酸白菜,晒成干酸菜后,一年两年酸味都不会减退。冬季天冷的时候,奶奶还习惯在开水锅里撒玉米糁,玉米糁汤煮好后再下入面条、酸菜,作成酸菜糊汤面,吃上一碗浑身暖和。吃酸菜面条时,必须备好“辣子蒜水”,如果酸菜面条里不浇点“辣子蒜水”,那酸菜面条的“味道”便出不来,没了那酣畅感。在石臼里放些蒜瓣、姜、葱和辣椒,将其捣碎,然后小心翼翼地用小汤匙挖出来放到瓷碗里,倒上酱油、醋,滴几滴小磨香油,再兑点开水搅拌一下,“辣子蒜水”就算做成了。吃着手工作成的辣酱,酸菜面条中又多了一味辣香。真是回味无穷。正是这些不起眼的酸菜让我胃口大开,陪我度过了那段难忘童年
 
  如今经济发达,人们不再缺衣少食,而酸菜也由主角渐渐变成了配角,人们的生活结gou发生了质的变化。在生活水平不断提高的今天,靠酸菜充饥的时代早已过去了,偶尔吃点酸菜,载着亲情,对生活也是一种的点缀。酸菜更是承载着深厚的民族文化,提倡节俭可常享温饱,节俭就不致贫乏,古往今来会治家的人无一不强调节俭。周怡在家训中所强调的“由俭入奢易,由奢入俭难”和“常将有日思无日,莫待无时思有时”已成为脍炙人口的处世格,并且要教育孩子将老一辈克服困难艰苦奋斗的精神传承下去。
 
  酸菜,抹不去的家乡味道,是我今生的最爱!
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